腊肉是指将肉腌制后烘烤(或在阳光下暴晒)而成的加工品
。腊肉防腐能力强，可以延长储存时间
，增加独特风味
，这是与腊肉的主要区别
。过去腊月加工腊肉，所以叫腊肉。今天的菜是家常菜，腊肉干花炒，腊肉香
，菜花香，好吃又有营养
。
　　小知识:
　　腌制干燥后，成品腊肉变得又咸又硬，不适合直接油炸。如果直接切到锅里，炒出来的腊肉又咸又干。须正确加工才能得到Z好的口感。
　　方法一:浸泡法和煮法。
　　将腊肉洗净用温水泡软
，或放入沸水中煮5分钟以上
，取出切片炒成菜
。
　　当然，以上两种方法虽然也是常用的，但并不是处理腊肉的Z佳方法
，因为泡水或者开水会导致腊肉的风味和营养严重流失，Z后煎出来的腊肉味道也不怎么好。
　　方法二:蒸法
　　实践证明
，蒸是处理腊肉的Z好方法。腊肉的风味和营养不会大幅度流失
，蒸出来的腊肉放在锅里煮会更鲜美
。而且蒸过后去掉一些油更健康。
　　将腊肉洗净放入蒸碗中，倒入适量黄酒、清水、葱、姜片，放入蒸锅蒸40分钟至1小时
，然后取出切片炒成菜肴
。如果你的腊肉是咸的，可以先用温水泡一会，减少咸味
，然后在锅里蒸透。
　　PS:浸泡和蒸的时间要根据腊肉的大小灵活控制
。腊肉切片蒸，可以节省时间
，但是腊肉的风味会损失更多，炒出来的腊肉会逊色很多
。
　　以下是干锅腊肉炒花菜的基本做法:
　　准备配料:
　　菜花
，香肠，姜
，盐
，老干妈
。
　　烹饪方法:
　　首先
，花菜用手切或用手掰成小花，香肠和姜准备好。
　　二，锅里的水烧开后，加一点盐，把花菜放进去，水再烧开20秒后把花菜拿出来，泡在冰水里降温。
　　第三
，香肠切成薄片，姜切末。
　　第四，烧热炒锅
，少加一点食用油，因为香肠本身会散发一些油

，在姜末炒菜。
　　5.翻炒香肠片
，直到底油溢出。
　　第六，等有点干了
，倒入花菜
，加一勺老干妈翻炒
。太干的时候加点水，让菜受热均匀，颜色好看
。
　　七、翻炒三四分钟
，加入少许盐翻炒均匀。
　　八、简单的一道菜

，有香肠有的香味。