随着市场经济的建立，高校后勤社会化改革不断深入和发展
，就餐者对食品卫生安全日益重视
。然而，学校食堂在食品安全方面存在的问题不容乐观，全国集体食物中毒的事件时有报道，学校为突出
。这种情况下，尤其要注重加强校园食堂食品安全管理体系的建立和完善
。

重庆食堂承包学校食堂是应运而生的产物

，它方便了广大师生在校就餐，保障学校教学工作的顺利进行。近些年
，随着在校学生就餐数量激增
，学校食堂的状况与学生就餐安全成为十分突出的问题。改善食堂就餐状况
，提高食堂管理水平成为学校管理工作中一项重要工作
。本章是时全书内容的总揽
，介绍学校食堂的特点、学校食堂管理的职能作用
、学校食堂管理的具体内容和学校食堂管理的方法
。

在我国，食堂通常是设于机关和企事业单位内部为本单位员工提供就餐的场所和餐饮服务单位
。学校食堂，是学校内部为本校教职员工和学生提供课余就餐的场所和餐饮服务单位。目前
，学校食堂的形式大致包括:学校自办食堂、校内或校外人员承包经营食堂和学校后勤社会化的就餐服务实体等。

2002年6月1日开始实施的《北京市中小学校学生食堂卫生监督管理办法》中指出，中小学校学生食堂系指中学、小学
、中等专科学校、技工学校以供学生用餐为目的的自办食堂
。中小学校食堂制作的膳食和食品称学生餐。学生餐包括学生普通餐、学生营养餐
、学生课间餐
。似中华人民共和国卫生行业标准—学生营养餐生产企业卫生规范》中规定，学生营养餐指以保证学生生长发育和健康为目的，生产单位根据平衡膳食的要求，在严格卫生消毒条件下向学生提供安全卫生，符合营养标准的色
、香、味俱全的配餐:学生课间餐指为适量补充学生热量和各种营养素而制作的，供学生在课间食用的食品。

一般
，社会餐饮包括餐馆、小吃店
、快餐店、食堂等
。其中餐馆也称酒家、酒楼、酒店、饭庄，是以各种地域或风味特色餐饮服务为主要经营内容的经营单位;小吃店是以点心、小吃、早点为主要经营项目的单位，提供简单餐饮服务的酒吧、咖啡厅、茶室等:快餐店是以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位

。

食堂与餐饮业具有共同的特点

，即食品加工制作后供就餐者在提供的消费场所内食用
。餐馆以供应各类菜肴和主食为主
，餐馆的供餐方式为根据就餐者所点的菜肴当场加工后供应;小吃店供应面条、馒头、糕点、小吃等，提供简单餐饮服务

，不加工制作菜肴:快餐店的供餐方式是将膳食事先加工好备用，就餐者可立即选择食用
。