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现在很多企业的食堂都是承包出去，由承包公司管理。但是企业对食堂的承包公司要求很高，尤其是卫生方面，所以在治理食堂卫生的时候究竟要注意哪些呢?
1.食堂卫生管理中的食品卫生
蔬菜一般定量购买 ，购买当天食用。如果发现它们变质了 ，就会立即扔掉 ；
食用时，蔬菜的老叶和黄叶应去除 ，大米应仔细清洗，直至其洁白无瑕后再进入蒸锅。
肉类、鱼类等食物应保持新鲜 ；
菜品一定要烧熟炒熟 ，不能油炸；
生食和熟食不应放在一起，而应分开放置，熟食应使用专用厨具放置；
吃剩的食物须放入冰箱或保鲜柜冷藏 ；
未售出的食品不得再次销售 ，并及时清理；
不同的食物要分类摆放，不能混放；
包装食品须明确标示。
二、食堂卫生管理餐厅卫生
保持地面干净整洁无积水 ；
及时清洁课桌椅 ，确保干净无尘；
定期清洁室内墙壁、门窗 ；
每周至少打扫两次房间 ，尽量用清洁剂清洁房间，尽量使餐厅没有苍蝇和昆虫；
餐具要及时回收 ，剩余饭菜要及时清理 ，确保餐厅无异味。
三、食堂卫生厨房卫生管理
厨具使用前后须清洗干净，并按规定定期消毒；
剩余的树叶应及时扔掉，以保持台面和地板的清洁；
油、盐、酱油 、醋等常用辅料使用后应及时覆盖 ；
定期检查厨房的卫生死角，防止老鼠、苍蝇和蟑螂破坏食物 ；
保持冰箱和冰柜清洁卫生 。
四、食堂卫生管理中的餐具卫生
就餐需的餐具要放在统一的托盘上，不能随便摆放 ；
使用过的餐具应及时清洗消毒，确保其清洁新鲜；
确保餐具集中、整齐 、清洁，餐具未经消毒不得使用。
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