白菜这种食物
，外表并不出奇，而且水分和维生素都非常丰富
，非常适合风干的秋冬。大白菜的做法中，我Z喜欢醋滑白菜。吃起来香脆
，有醋香，开胃解腻
。这道菜虽然用料简单
，但味道并不简单。相信没几个人会不喜欢这道菜。醋白菜是一种非常好的菜肴
，无论是吃饭还是喝酒。
　　因为喜欢吃醋溜白菜

，所以大白菜上市后经常在家做这道菜
，做了很多，也总结了一些经验和技巧
。醋白菜看似简单，实际做起来并不容易。白菜容易缺水，特别容易被炒，所以烹饪技巧很重要。下面小编就给大家分享一下醋滑白菜的做法。白菜脆嫩可口，不软塌塌的
，特别好吃。

　　-[醋白菜]
　　准备食材:大白菜600克，大葱一小段，大蒜两瓣，干辣椒少许，盐适量，陈醋适量
，酱油少许
，淀粉少许，食用油适量。
　　练习步骤:
　　1.准备一颗大白菜
，取600g大白菜叶，用清水冲洗干净
，然后控水晾干。
　　2.把大白菜的叶子和粗白菜分开，用刀背拍白菜
，从中间切开

，再用斜刀切件
；将大白菜的叶子切成大块备用。大白菜不容易入味
，要先用刀背散开，再用斜刀切，才能更适口。
　　3.大葱切成葱花，大蒜切成蒜片
，干辣椒切成小块
。
　　4.准备一个小碗，在碗中加入两茶匙陈醋、一茶匙生抽、半茶匙白糖
、一茶匙淀粉和两茶匙清水
，搅拌均匀制成醋汁。提前拌一个汁，不仅可以节省做菜时调味的时间，还可以让菜更快入味。这个醋汁的比例一定要掌握好
。
　　5.在炒锅中加入适量的食用油，使炒锅湿润。油热后加入葱花
、干辣椒
、蒜片翻炒出香味
。
　　6.然后将白菜梗翻炒30秒
，再加入适量的食用盐，继续翻炒
，蒸发掉白菜的生涩味道。
　　7.将卷心菜炒至七八成熟
，然后加入卷心菜叶
，翻炒30秒左右
。
　　8.Z后，把事先调好的醋汁沿着锅沿倒入锅里，翻炒几下
，汁就会紧紧包裹在食材表面

，一个又酸又好吃的醋白菜就做好了
。
　　小贴士:
　　1.白菜洗完后
，一定要完全控制表面残留的水分；分别切卷心菜和叶子。
　　2
、醋汁比例一定要掌握。
　　3.加入醋汁后，开大火，让汁液紧紧吸附在食材表面
。